Coulemelle

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Comment reconnaître la coulemelle ?

Coulemelle ou macrolepiota procera

La coulemelle, également appelée lépiote élevée ou grande coulemelle, pousse dans les près ou les clairières en forêt de l’été à l’automne.

La coulemelle possède les caractéristiques des champignons du genre lépiote: un anneau, l’absence de volve au niveau du pied, des lames blanches libres, et une sporée de couleur blanche (les lames restent donc blanches tout au long de la vie du champignon).

Au sein des champignons du genre lépiote, on reconnaît la coulemelle grâce à:

  • Son chapeau de diamètre supérieur à 10 cm (jusqu’à 30 cm!), un peu mamelonné, de couleur beige avec des squames un peu plus foncés. Ce critère est essentiel pour ne pas confondre la coulemelle des petites lépiotes toxiques.
  • Son pied long, raide, tigré et chiné (zébrures) avec un double anneau coulissant le long du pied.
  • Sa chair blanche sans odeur spécifique.
 Coulemelle ou macrolepiota procera

La coulemelle est-elle comestible ?

La coulemelle est un champignon comestible réputé dont on consomme le chapeau. Elle est très répandue en France. La coulemelle n’est pas toxique, mais il convient de ne surtout pas la confondre avec d’autres champignons ressemblants.

La coulemelle peut-elle se confondre avec d’autres champignons ?

Coulemelle mortelle : attention à la confusion

Non, il n’existe pas de coulemelles mortelles ! Les coulemelles ne sont aucunement dangereuses pour leurs consommateurs. Cependant, on peut les confondre avec d’autres espèces de champignons vénéneux ou mortels.

Pour faire la distinction et s’assurer qu’il s’agit bien d’une coulemelle, il est important de bien vérifier :

  • que la taille du chapeau est supérieure à 10 cm
  • que se chapeau possède des « écailles » brunâtres, qui se concentrent principalement vers le centre de celui-ci.
  • que le pied est chiné
  • que l’anneau coulisse facilement le long du pied

Si les caractéristiques ci-dessus sont respectées, alors vous êtes certain d’être en présence d’une coulemelle et de ne pas la confondre avec :

  • Des Petites lépiotes: de taille et de chapeau inférieurs à 10 cm, elles sont toutes à rejeter car certaines sont mortelles.
  • La Lépiote déguenillée (comestible): Le pied de cette lépiote n’est pas chiné et l’anneau n’est pas coulissant contrairement à la coulemelle.
  • La Lépiote vénéneuse (toxique): relativement semblable à la coulemelle, mais de distinguant par son lieu de croissant. Elle pousse dans les détritus, composts, fumiers et autres lieux riches en nitrates, bacs de plantes etc. Elle a des squames bruns rougeâtres disposés en étoile sur son chapeau.
  • La lépiote de Bresadola (champignon toxique à lames)
  • La lépiote de Badam (toxique).
  • La lépiote à crête (très toxique).
  • La lépiote brun-rose (mortelle). Elle se reconnaît à son chapeau feutré à centre brun et dispose d’un anneau à peine marqué qui ne se meut pas, contrairement à la coulemelle.
  • Lépiote helvéolée (mortelle)
  • Lépiote de Josserand (mortelle)
  • Lépiote brun-lilas (mortelle)

Identifier des coulemelles

Ses principales caractéristiques sont :

  • Un chapeau mesurant de 10 à 25 cm
  • Le chapeau contient des tâches brunes, plus nombreuses vers le centre de celui-ci.
  • Présence d’un mamelon au sommet du chapeau
  • Une hauteur maximale de 30 cm
  • Un anneau ressemblant à une bague, glissant très facilement le long du pied de la coulemelle
  • Les lames sont blanches et souples
  • La chair est blanche, molle, avec une senteur de champignons

Quand ramasser des coulemelles ?

Les coulemelles se ramassent en France de fin juin à novembre, mais principalement en septembre/octobre ou elles sont alors plus nombreuses. Les coulemelles se trouvent le plus souvent en lisière de forêts, dans des prairies, ou tout simplement sur les bords de petites routes et de chemins de campagnes. Elle est relativement facile à trouver, bien visible. Elles poussent seules ou groupées

Recettes de coulemelles : comment les manger ?

En général, on ne mange que les chapeaux car les pieds creux sont souvent trop caoutchouteux.

Les coulemelles sont un type de champignon comestible qui pousse dans les bois et les forêts. Elles sont facilement reconnaissables à leur chapeau blanc et à leur pied blanc et sont généralement cueillies et consommées fraîches, mais elles peuvent également être séchées ou congelées pour une utilisation ultérieure.

Les coulemelles peuvent être cuites de diverses façons, mais la méthode la plus populaire consiste à les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les coulemelles sautées sont délicieuses servies avec du riz ou des pâtes, et peuvent également être ajoutées à des soupes et des ragoûts.

On la consomme souvent en salade, en omelette ou simplement sautée. Elle est riche en protéines, fer, zinc, fibres, vitamines, minéraux et en acide linolénique, ce qui en fait un aliment sain et nutritif.

Coulemelles à la crème

Pour une recette de six personnes, une douzaine de coulemelles, 100 g d’échalote, 100g de beurre, du sel, du poivre, de la crème fraîche et de la ciboulette. Il faut 10 min pour sa préparation et également 10 min pour la cuisson.

1.   Laver soigneusement les coulemelles cueillies

2.   Par la suite, faites fondre du beurre dans une grande poêle. Y mettre les champignons entiers et laisser frire pendant 3 min.

3.   Retourner et faire frire à nouveau pendant 3 min. Ensuite, retirer les chapeaux.

4.   Hacher l’échalote et l’ajouter au beurre de cuisson. Laisser devenir blanc, puis déglacer avec la crème.

5.   Remettre les coulemelles à cuire dans la sauce obtenue pendant 2 min environ et servir en saupoudrant de ciboulette.

Velouté de coulemelles au lard, ail germé

Pour une recette de 4 personnes, il faut : 3 coulemelles, 1 petit oignon blanc, 1 échalote, 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté, 50 g de lardons fumés, 15 cl de crème fleurette, du beurre, du sel, du piment d’Espelette et de l’ail germé.

1.   Éplucher et hacher finement l’oignon blanc.  Faites-les dorer dans une noix de beurre. Coupez les pieds des champignons, lavez-les rapidement et hachez-les finement. Faites-les cuire avec l’oignon et l’échalote environ 5 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.

2.   Saler, assaisonner de piment d’Espelette. Augmenter 25 cl d’eau et le fond de veau, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes environ.

3.   Faire revenir le lardon dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes. Gardez-en quelques-uns sans gras pour la présentation. Ajouter le reste aux champignons et ajoutez-y de la crème fouettée et mélangez bien.

4.   Disposez deux louches de velouté dans une assiette creuse, parsemez de lardons et d’ail germé en boules au centre, puis servez immédiatement.

Coulemelle panée

La recette de coulemelle panée pour deux personnes va nécessiter 4 coulemelles, de la chapelure, de l’ail en poudre, de l’origan, 1 œuf, du sel et poivre, de l’huile d’olive et 1 citron.

La préparation se fera comme suit :

1.   Dans deux assiettes creuses : Dans une, battez un œuf en omelette avec du sel et du poivre. Et dans la seconde, versez ensuite de la chapelure avec de l’ail en poudre et de l’origan et mélangez le tout.

2.   Lavez les pieds et les têtes des champignons avec un léger frottement. Ensuite pressez-les délicatement ou laissez-les bien égoutter. Tremper enfin les têtes dans l’œuf battu.

3.   Mettez ensuite de la chapelure dans la chapelure partout, des deux côtés. Versez l’huile d’olive dans la poêle.

4.   Déposez les coulemelles panées sur l’huile chaude et laissez frire 2 minutes de chaque côté.

Cette recette peut être accompagnée avec du riz basmati et du citron.

Avant de servir le tout, versez un filet de jus de citron sur les panées.

Vidéo : Coulemelle la reconnaître et une recette pour la manger

Quelle est la couleur de la coulemelle ?

La coulemelle est généralement blanche ou crème, avec un chapeau convexe et un pied central.

La coulemelle est-elle comestible ?

Oui, la coulemelle est comestible.

Où poussent les coulemelles ?

Les coulemelles poussent dans les bois et les prés.

La coulemelle a-t-elle un goût particulier ?

La coulemelle a un goût doux et délicat.

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